下面介紹的沖煮方式，是專門為沖泡一杯少量的細(xì)粉渣所設(shè)計的法式濾壓咖啡煮法，只需要多做一點(diǎn)動作和較多耐心，就會得到一杯很棒的咖啡，輕松帶領(lǐng)你認(rèn)識咖啡中所有獨(dú)特的風(fēng)味及個性。

使用法式濾壓壺沖煮咖啡可以得到較均勻的萃取，金屬濾網(wǎng)讓較小的顆粒保留在咖啡液里與水繼續(xù)接觸，進(jìn)而泡出一杯具有飽滿扎實口感的咖啡。

水粉比例: 75 g/l。想得到近似于手沖咖啡般的濃郁度，我建議用比一般水粉比例更高的比例沖泡。

研磨粗細(xì): 中等（medium）／細(xì)砂糖般的粗細(xì)。許多人使用法式濾壓壺時都把咖啡粉磨得很粗，但我不這么想，除非你使用的磨豆機(jī)會制造出非常多極細(xì)粉末讓咖啡很快地變苦。

1. 咖啡豆秤重，開始沖泡前才研磨。

2. 使用適合沖泡咖啡、低礦物質(zhì)含量的新鮮飲用水，煮沸。

3. 將研磨后的咖啡粉倒入法式濾壓壺中，整壺放在秤上，如圖A。

4. 倒入正確分量的熱水，倒水時仔細(xì)觀察秤上的重量數(shù)字，直到達(dá)到75 g/l 的水粉比例，盡量用較快的速度倒水讓所有的咖啡粉快速變濕。

5. 咖啡粉與熱水浸泡4 分鐘，這段時間里咖啡粉會浮在表面形成一層咖啡粉層。

6. 4分鐘過后，使用一支大湯匙攪散咖啡粉層，這會讓大部分的咖啡粉沉入壺底。

7. 此時細(xì)小的泡沫伴隨著些許的懸浮咖啡粉，仍然會留在液面上，使用大湯匙撈除并丟棄，如圖B。 

8. 繼續(xù)等待5 分鐘，反正此時咖啡還很燙。等待時會有更多咖啡粉以及細(xì)粉末沉到壺底。

9. 放入金屬活塞，但是不要壓下。壓下的動作會產(chǎn)生渦流，會讓原本沉在底部的細(xì)粉渣再次攪動上來。

10. 緩慢地透過金屬濾網(wǎng)將咖啡液倒出到杯中，快倒完時咖啡液中會有少許的細(xì)粉渣，假如你可以接受不把咖啡全部倒完這件事，你會喝到一杯美味又充滿風(fēng)味的咖啡，同時還不帶渣。

11. 靜置一會兒讓咖啡在杯中冷卻，然后就可以開始享用。

許多人建議完成浸泡時要將所有咖啡液都倒完，避免讓咖啡粉繼續(xù)浸泡導(dǎo)致過度萃取。如果你依照上述的方式制作咖啡，應(yīng)該不會增加負(fù)面的風(fēng)味，所以那是沒有必要的動作。

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