“手沖”一詞可用來(lái)形容很多種不同的沖煮方法，常見(jiàn)的是過(guò)濾式煮法：讓熱水通過(guò)一層咖啡粉，在途中將咖啡粉的風(fēng)味萃取出來(lái)，通常還會(huì)使用某些材質(zhì)過(guò)濾咖啡粉，可能是紙或布，甚至是很細(xì)的金屬網(wǎng)。

簡(jiǎn)易式杯上過(guò)濾器，可能自有咖啡沖煮的歷史以來(lái)就已開(kāi)始使用，但相關(guān)的發(fā)明卻在較晚時(shí)才出現(xiàn)。一開(kāi)始是材質(zhì)為布料的過(guò)濾器，1908 年才由一位德國(guó)企業(yè)家梅莉塔· 本茨（MelittaBentz）發(fā)明了紙質(zhì)過(guò)濾器。

目前市面上許多不同系列的沖煮器材和品牌，都是為了做同一件事，也各有不同的優(yōu)點(diǎn)及愚蠢之處。往好處看，這種沖泡法背后的原理舉世通用，而不同的沖煮器材使用的沖煮技巧，也能夠輕易調(diào)整。關(guān)鍵原理使用濾泡式?jīng)_煮法有三項(xiàng)變因會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，很不幸的不能獨(dú)立視之，這正是為什么要精準(zhǔn)地測(cè)量咖啡粉分量及水量，特別是一早起床雙眼朦朧的第1件事是沖泡咖啡時(shí)。

1. 研磨粗細(xì)：磨得越細(xì)，熱水通過(guò)咖啡粉時(shí)就會(huì)萃取得越多，因?yàn)樵郊?xì)的咖啡粉表面積越大，水通過(guò)的速度也越慢，因此總體的接觸時(shí)間會(huì)增加。

2. 接觸時(shí)間：指的不只是水多快通過(guò)咖啡粉層，還包括要等多久才再次注水。我們可以借由緩慢的給水達(dá)到延長(zhǎng)沖煮時(shí)間的目的，以提升咖啡的萃取率。

3. 咖啡粉量：使用越多咖啡粉熱水就會(huì)花更多時(shí)間通過(guò)咖啡粉層，也會(huì)有更長(zhǎng)的接觸時(shí)間。

為了重現(xiàn)一杯很棒的咖啡風(fēng)味，三項(xiàng)變因必須盡可能地固定。舉例來(lái)說(shuō)，假如不小心減少了咖啡粉量，別人可能會(huì)誤判為這一份咖啡是因?yàn)檠心ゴ旨?xì)錯(cuò)誤而造成沖煮時(shí)間太短。一不留意，我們就非常有可能產(chǎn)生混淆，且一直泡出不好喝的咖啡。

水粉比例：60g/l。我建議所有的手沖式及濾泡式?jīng)_煮法都用此比例開(kāi)始嘗試，但請(qǐng)記得多做點(diǎn)實(shí)驗(yàn)，找出自己喜歡的水粉比例。

研磨粗細(xì)：中等／細(xì)砂糖般的粗細(xì)，適用于30克咖啡搭配500克水。要沖煮單杯份請(qǐng)?jiān)傺心サ酶?xì)一些；反之，要煮更多的分量請(qǐng)磨粗一些。

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