初學(xué)者的「花」紋形成（拉花杯貼著咖啡杯倒，左手固定住約200cc的咖啡杯，右手輕握拉花杯）：

一、將已融合（*1）的奶泡，先倒掉一口的奶泡（你會(huì)發(fā)覺(jué)這倒掉的一口，感覺(jué)像是剁開(kāi)干干的表皮似），即刻用點(diǎn)力道，就是大方倒入，保持5~10公分高度，有種用力穿透咖啡表層的感覺(jué)，往咖啡液的正中間注入奶泡。（此時(shí)你須自我體會(huì)拉花缸的綿密白奶泡像是不能斷的白線一直流入咖啡杯中）。

二、等約近半杯時(shí)，將拉花杯后移至杯緣處（奶柱不要斷，拉花缸降低，缸嘴貼著咖啡液面，有多低壓多低），定點(diǎn)后，開(kāi)始「原地」晃動(dòng)咖啡拉花杯。記得「晃」就好，什么「拉」，什么「花」都不要管。此時(shí)我想你的微笑也已漸漸出現(xiàn)。因?yàn)椤赴咨y」已出現(xiàn)。

三、直到快滿杯時(shí)，停止晃動(dòng)且「收杯」，收起拉花杯。收杯要結(jié)束得利落。心形要一邊向前推一邊提起拉花缸，「尖尖」才會(huì)好看，樹(shù)葉、郁金香之類的則要先原地提起拉花缸，收至更細(xì)奶柱，然后再往前壓「收」出紋路。

＊１：你?？吹饺思以诶ㄖ皫酌攵紩?huì)搖晃幾圈拉花缸嗎。這個(gè)動(dòng)作就是在融合奶泡。若以透視看奶泡。更下層是更「液」態(tài)牛奶，太稀。更上層的又太粗，難成細(xì)紋形。中間綿密的奶泡正是我們所需的，搖晃就是在融合這三層。有沒(méi)有其他融合方法，有，直接拿湯匙（大圓匙）深入奶泡，輕輕攪拌兩三下即可，但不夠「帥」。你有沒(méi)看過(guò)人家拿起拉花缸敲桌子呢，那是一來(lái)將沉在下面的粗泡逼浮上來(lái)，二來(lái)是要敲破這些大泡泡。因?yàn)榇笈菖莶坏苹ㄐ蔚拿栏校灿绊懫穱L時(shí)的口感。

江門(mén)市鋼藝實(shí)業(yè)有限公司是一家專業(yè)以不銹鋼產(chǎn)品制造、創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)為主的高品質(zhì)民營(yíng)企業(yè)，一直專業(yè)致力不銹鋼產(chǎn)品的技術(shù)研發(fā)，不銹鋼、銅合金及其延伸、深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售，主要產(chǎn)品為咖啡類器具，如咖啡壺等。

拉花初學(xué)者須明白：拉花或許未必會(huì)讓咖啡更好喝，有時(shí)還會(huì)因奶泡不夠綿密而影響口感。但不可否認(rèn)的是視覺(jué)美感，是品味者對(duì)制作者手藝的印象加分。先將信心建立起很重要，「花」紋形成的基本功練好，一杯一杯都有花紋之后，再作其他的變化。

更后還是要嘮叨一句，大多數(shù)初學(xué)者拉花失敗的原因，都不在于「拉花」的動(dòng)作，而在于前置的準(zhǔn)備工作：

濃縮咖啡萃取是重點(diǎn)：粉量多寡影響流速與時(shí)間、不同配方豆是會(huì)影響拉花的流動(dòng)性、Espresso的油脂會(huì)影響奶泡的吸附力、杯容量的濃縮多寡會(huì)造成做圖上的差異、對(duì)流圖與組合圖的萃取各有分析……

奶泡的質(zhì)感也是關(guān)鍵：厚度與溫度影響做圖流動(dòng)性、不同牌子的牛奶有它不同的發(fā)泡標(biāo)準(zhǔn)、能否掌控發(fā)泡溫度與厚度的更小差異、牛奶與濃縮的融合是拉花更后關(guān)鍵、不同的發(fā)泡方式有不同的做圖標(biāo)準(zhǔn)……

小編知道很多人書(shū)也看了，現(xiàn)場(chǎng)表演也看了，教學(xué)影片也看了，甚至于補(bǔ)習(xí)班也上了，但可能還是一次次的失敗。希望這篇文章真的有幫到大家的忙。更希望讓大家的新手期縮短，信心大增。