拉花一直是許多咖啡愛好者想擁有的一門功夫。也有越來越多愛好者已具備此一技藝。就算不是從事咖啡店工作，很多人也想踏入拉花的領(lǐng)域。但很多人一直都沒能抓到要領(lǐng)而中途放棄。今天小編就以過來人的經(jīng)驗(yàn)，提供一些小編覺得還算重點(diǎn)的看法供初學(xué)拉花的小伙伴們參考，希望能帶給大家些許啟示。江門市鋼藝實(shí)業(yè)有限公司是一家專業(yè)以不銹鋼產(chǎn)品制造、創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)為主的高品質(zhì)民營企業(yè)，一直專業(yè)致力不銹鋼產(chǎn)品的技術(shù)研發(fā)，不銹鋼、銅合金及其延伸、深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售，主要產(chǎn)品為咖啡類器具，如咖啡壺等。

學(xué)拉花可先切割出「濃縮咖啡部分」、「打奶泡部分」及「拉花部分」。濃縮咖啡是否做好（風(fēng)味、對(duì)比度）、奶泡打得好壞與否（融合度、綿密度），確實(shí)會(huì)影響后面拉花的效果。濃縮咖啡與奶泡的重要性以及相關(guān)制作技巧，小編早就苦口婆心嘮叨過很多遍了，那么就假設(shè)你「濃縮咖啡部分」、「打奶泡部分」沒問題，奶泡的融和也OK。今天就直接先切入說「拉花」的部分吧。

先挑出一般初學(xué)者常犯的毛?。?/span>

一、未會(huì)行，先學(xué)跑

大部分初學(xué)者都被「拉」、「花」這兩字給打亂了整個(gè)學(xué)習(xí)的順序?；竟€沒會(huì)之前，就只想到要「拉」，要作出「花」。幾番折騰之后，真的是稀嘩啦的一杯一杯的倒掉。信心也一塊一塊的被剝離。偶爾作出一杯有紋路的咖啡時(shí)，也不知道是為何形成的。

初學(xué)拉花者，要先通過「拉」這個(gè)動(dòng)作，搞明白「花」從何而來?！咐垢吣谈祝┌椎哪膛輳母咛幝湎?，刺穿咖啡表面的油脂，奶泡先沉下底部與咖啡混合，這就是「拉」，而壓低奶缸，奶泡沒有足夠的沖擊力刺穿咖啡表面的油脂泡沫，自然會(huì)浮在表面形成「花」。

二、從簡到繁，萬變不離其宗

不要一上手就想學(xué)樹葉、郁金香。首先，小編建議先只練習(xí)讓「雪白紋路」出現(xiàn)，不作任何「拉花」的動(dòng)作，連心形都不要強(qiáng)求。真的，這個(gè)是很重要很重要。這會(huì)讓你明白紋路產(chǎn)生的原理，信心也會(huì)從此建立起，只要這波紋作出了，以后的花（葉）形都是這個(gè)波紋演變而來的。只要注入點(diǎn)的不同、咖啡杯的傾斜度、抖動(dòng)的次數(shù)與時(shí)機(jī)……就可變化很多了。但萬變不離其宗，真的都脫離不了這個(gè)「晃」出「花紋」。

三、動(dòng)作拖沓、不夠干凈利落

再來，初學(xué)者經(jīng)常為了有更充份的「時(shí)間」能劃出紋路多且好看的花，所以就會(huì)將注入牛奶的速度及奶量，放慢、變小水柱（奶柱）。聽人說：倒到約六分滿時(shí)開始搖晃拉花缸。結(jié)果，倒出一杯都己滿杯而還什么都不是的咖啡。殊不知一次拉花五秒左右就已經(jīng)戰(zhàn)爭結(jié)束了。

倒也不是說拉花要一昧求快，而是說「拉花」講究的是一氣呵成，動(dòng)作流暢，講究的是謀定而后動(dòng)，還沒有真正「拉」的時(shí)候就要先構(gòu)思好拉的動(dòng)作、步驟、圖案結(jié)構(gòu)。過于拖沓的動(dòng)作，會(huì)令杯子、缸中的奶泡分層，不僅拉出來的花不好看，味道也不好喝。

四、舍不得牛奶

為了節(jié)省牛奶，用不足量的牛奶打出一杯不夠綿細(xì)的奶泡，或是用小容量的拉花缸和杯子練習(xí)，當(dāng)然葉形、紋路不好成形。大方一點(diǎn)，用大點(diǎn)的拉花缸，打多點(diǎn)，粗奶泡二話不說，就是刮掉（練習(xí)不必丟掉，可回收再用，但營業(yè)就別用回收的給客人喔）放入大容器內(nèi)，待冷卻后入冰箱冷藏續(xù)用。

關(guān)于刮奶泡這個(gè)操作，向來諸多爭議。但我想應(yīng)該也沒有哪個(gè)初學(xué)者會(huì)先乖乖練好「打奶泡」，練到真的細(xì)膩光滑，融合恰當(dāng)再來練「拉花」。那么，在初學(xué)階段打出過厚的奶泡（比打不起奶泡要好得多）、粗泡過多不夠細(xì)膩的時(shí)候，適當(dāng)用勺子刮走表面多余的、過粗的奶泡，也未必不能通融。