咖啡的沖泡方式有非常多種，法式壓、摩卡壺、虹吸壺、愛樂壓、手沖……在那么多種沖泡方式中，只有手沖需要好用的注水工具—手沖壺。手沖壺的功能，能夠控制水流：沖泡時(shí)的水流要能大能小，以便對(duì)付不同的咖啡豆，并且控制沖泡時(shí)間——水流細(xì)，沖泡時(shí)間就長(zhǎng)；水流粗，時(shí)間就短。提供特定溫度的熱水：手沖咖啡的水溫通常以90-93度為佳。

如何選擇好用的手沖咖啡壺？判斷一只手沖壺的好壞，可以直觀地從以下這幾個(gè)角度來看：

1. 壺嘴細(xì)尖的壺嘴很重要，壺嘴的尖銳程度越好，越能夠給到如涓滴般的小水流。

2. 出水管

不能太細(xì)的出水管，如果太細(xì)的話，就沒有辦法給出較大的水流；但也不能太粗，否則對(duì)于細(xì)水流的控制，會(huì)變得有點(diǎn)棘手。

3. 容量

大部分的手沖壺，都需要把水加到8成以上，會(huì)比較好注水，所以基本上不要使用容量超過一升的手沖壺，因?yàn)樘亍玫臅r(shí)候會(huì)太累，而且水的澆淋會(huì)很難控制。但是容量太小的水壺，水溫會(huì)掉得太快，沖泡到后來，水溫會(huì)太低，所以建議使用0.7—1.0L的手沖壺。

4. 壺身

壺身的形狀是上瘦下胖，這樣子當(dāng)我們?cè)诶@圈的時(shí)候，才不會(huì)因?yàn)閴貎?nèi)水的慣性作用，對(duì)注水的穩(wěn)定性產(chǎn)生太大的影響。

5. 溫度

溫度必須要能夠控制，所以需要熱源＋溫度計(jì)的組合來實(shí)現(xiàn)?？梢赃x擇電磁爐或者明火來加熱（個(gè)人不建議使用火，因?yàn)榇蠖嗟募矣猛咚範(fàn)t爐心都很大，市面上大多數(shù)的手沖壺都沒有辦法很安穩(wěn)地架在瓦斯?fàn)t上，這增加了一些危險(xiǎn)性，加上用火加熱時(shí)會(huì)同時(shí)讓把手變熱，拿的時(shí)候比較容易燙傷）。

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