手沖屬沖煮咖啡方式中最講求手感的一種，各家產(chǎn)品設計各有獨特的巧思與個性，因此手沖器具眾品牌皆各有其擁護者。

一杯香氣與風味表現(xiàn)完美的咖啡，不僅由豆子本身品種與烘焙特色所貢獻，同時也需要搭配合適的沖泡技巧，才能幫助咖啡豆的美妙滋味極盡發(fā)揮。

沖煮咖啡的煮法和搭配壺具相當多，其功能與設計理念各有巧妙，近年流行的手沖咖啡壺，因為器具簡單且價格門檻較低，因此成為許多咖啡入門者在購買咖啡豆之後的第1選搭配器具，雖然說是入門款的器具，但講究手感技巧的手沖咖啡，如何拿捏沖煮溫度和速度，仍是門精巧的學問。

一般手沖咖啡器具最基本的成員，包含手沖壺、濾杯、濾紙或濾袋等，手沖壺的特色在於壺嘴細長而口小，能倒出穩(wěn)定的水柱，此外壺嘴稍有彎曲，使得水柱可流出適切弧度。手沖濾杯中的凹凸溝紋設計，則可作為濾紙貼合溝壁之余，保有空氣排出的空間，市面濾杯多為錐形或梯形，錐形過濾流速快，萃取出來的咖啡口感較為甘醇；梯形則流速慢，口感效果豐厚。而若是金屬材質(zhì)的濾網(wǎng)濾杯則較特別，因為不需要搭配濾紙的使用，所以能保留住更多咖啡油脂，沖泡出的咖啡口感最濃。

選好豆子之後，把它磨成理想的粗細度，將濾紙打開放進濾杯，可先用熱水浸濕濾紙并預熱濾杯，接著再將咖啡粉倒入，以手輕拍杯緣使咖啡粉平均分散於濾紙中，將裝有熱水的手沖壺以杯中心點為起始，輕輕投入水柱，由內(nèi)往外繞圈，浸濕所有咖啡粉即停手，等待約30秒咖啡豆中的氣體會逸散膨脹，此步驟稱為「醒」豆子，當咖啡粉將塌陷且白色氣泡不再產(chǎn)生時，隨即再以緩慢的速度倒出熱水，維持固定水量繞圈注入，過程中觀察濾杯內(nèi)部沖泡狀態(tài)，讓咖啡粉充分悶煮萃取。

沖煮技巧會讓咖啡風味呈現(xiàn)差異，因此使用濾紙式?jīng)_泡的萃取時間不能太長，通常約為2～3分鐘，否則會使咖啡釋放過多的酸味及苦味。

沖壺則特色在於注水水柱弧度垂直，出水量也很穩(wěn)定，最適合初學者。

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