什么是咖啡萃?。?br/>

萃取是獲得一杯咖啡的關(guān)鍵步驟。簡單來說，就是水在和咖啡粉接觸的時候，溶解并帶出的一部分可溶性物質(zhì)。也就是說，一杯咖啡就是水和被水從咖啡粉中帶出的物質(zhì)的融合。

萃取直接影響風味表現(xiàn)

對于一杯咖啡而言，影響其味道的固然有咖啡豆品質(zhì)和烘焙因素，但更直接的則是萃取。一?？Х榷怪械目扇芙馕镔|(zhì)只占了 30%，其他都是木質(zhì)纖維。我們想要的咖啡就是從這 30%里面獲取的，而這部分物質(zhì)里面又有一部分味道不好，如果在萃取的過程中掌握不好，這些味道就會進入咖啡中，更終影響咖啡品質(zhì)。

咖啡萃取的本質(zhì)，就在于還原咖啡本身的味道。為此，我們需要針對咖啡烘焙度進行相應(yīng)的調(diào)整，因為咖啡的風味會隨著烘焙度的增加而轉(zhuǎn)化成醇厚度與苦味。

咖啡萃取的三個階段

一段為小分子聚合物的香氣（花果香）和非常容易被溶解的酸味物質(zhì)。

第二段為中分子聚合物的香氣（堅果、焦糖類）和容易溶解的物質(zhì)，如醇厚度和甜味，相比而言，第二段更接近咖啡液，但是少了點香氣。

第三段為大分子聚合物香氣（香料、樹脂類）和不易溶解的物質(zhì)。

其中，一段的小分子聚合物在中淺烘焙時更為豐富，而中分子在中深度烘焙的時候更為豐富，大分子聚合物在深度烘焙的時候更為豐富。

江門市鋼藝實業(yè)有限公司(簡稱“鋼藝實業(yè)”）是一家專業(yè)以不銹鋼產(chǎn)品制造、創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)為主的高品質(zhì)民營企業(yè)。一直專業(yè)致力不銹鋼及其延伸、深加工產(chǎn)品的技術(shù)研發(fā)，不銹鋼、銅合金及其延伸、深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售，主要產(chǎn)品為咖啡類器具。歡迎咨詢！