拉花是否真的影響了咖啡的味道？拉花在大多數(shù)咖啡館里是拿手好戲，甚至是鎮(zhèn)店之寶，你幾乎很難看到一杯沒(méi)有郁金香、樹(shù)葉、桃心圖案的咖啡，拉花在一定程度上掩蓋了咖啡在制作技藝、細(xì)節(jié)和質(zhì)量上的不足。對(duì)拉花提出質(zhì)疑主要是想通過(guò)這種批判性的探索，來(lái)幫助大家更好的理解拉花對(duì)咖啡味道的影響。

用牛奶拉花會(huì)讓咖啡中的Crema漂浮在杯子的四周，而這四周的Crema純度、和牛奶的混合程度取決于你的咖啡和制作技術(shù)?？梢源_定的是，四周的Crema嘗起來(lái)味道十分強(qiáng)烈，將會(huì)對(duì)咖啡的口感造成很大的影響。

品嘗時(shí)第1口的味道對(duì)咖啡的整體判斷起著重要的作用，這是一條常常會(huì)被提到的鐵律。這種觀點(diǎn)認(rèn)為，如果你先感受到咖啡的苦澀味，你就會(huì)認(rèn)為這杯咖啡是濃烈的；如果你先喝到牛奶和奶沫，你就會(huì)認(rèn)為這杯咖啡的味道偏弱。

Crema和咖啡不一樣，就它本身而言，它的味道嘗起來(lái)很可怕（不信，你可以嘗一下）。當(dāng)它加入牛奶之后，也才變得更受歡迎。

一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，消除掉拉花在視覺(jué)上給人留下的心里影響，僅僅關(guān)注咖啡本身的風(fēng)味。很快的，也很好玩兒。你需要準(zhǔn)備：萃取意式濃縮的設(shè)備、一個(gè)幫手、一個(gè)眼罩

1、萃取兩杯相同的意式濃縮，你可以用雙頭手柄同時(shí)萃取。

2、打兩缸同樣的奶，你可以使用大號(hào)的不銹鋼拉花杯，打好后分成兩份，但要保證奶和奶沫的比例相同，多準(zhǔn)備一點(diǎn)兒備用。

3、做兩杯相同的拉花咖啡。

4、用勺子均勻攪拌其中一杯咖啡。

5、另外在準(zhǔn)備一個(gè)咖啡杯，里面倒上打好的牛奶。

6、戴上眼罩。

7、讓助手將牛奶放在中間，其他兩杯打亂順序放在兩邊。

8、將兩杯都品嘗一下，確保嘗到了奶沫、牛奶，然后說(shuō)出你的感受，你的幫手要在一旁記錄下你的想法。

9、當(dāng)換杯的時(shí)候，記得喝幾口牛奶重置下你的味覺(jué)。

結(jié)束之后問(wèn)問(wèn)你自己：哪杯咖啡的印象好？哪杯咖啡的奶沫味道好？哪杯咖啡的咖啡風(fēng)味好？你喜歡喝哪杯？

你可能會(huì)感到驚訝！視覺(jué)會(huì)給味覺(jué)造成影響是有據(jù)可查的，一個(gè)人的客觀性會(huì)被視覺(jué)偏見(jiàn)削弱，當(dāng)我們?cè)谶@個(gè)試驗(yàn)中消除了視覺(jué)影響，也就消除了拉花造成的視覺(jué)偏見(jiàn)。

咖啡中的Crema會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的口感，嘗起來(lái)辛辣、苦澀，它會(huì)對(duì)整杯咖啡產(chǎn)生影響。Crema大部分漂浮在咖啡表面，并且喝到Crema后會(huì)降低你味覺(jué)的靈敏度。這樣將會(huì)使剩下的咖啡嘗起來(lái)“不夠味兒”，也會(huì)給你造成一點(diǎn)兒苦澀的回味。如果你喜歡這，那么你選擇拉花咖啡就沒(méi)錯(cuò)！

將Crema混合進(jìn)咖啡里將降低它對(duì)你口感的影響，不過(guò)這也使它的強(qiáng)烈味道蔓延到整杯咖啡，讓整杯咖啡的味道更豐富，嘗起來(lái)更加圓潤(rùn)。如果你喜歡這，可能你不要拉花更好！

重要的一點(diǎn)是要明白：在拉花上沒(méi)有對(duì)錯(cuò)之分。這個(gè)實(shí)驗(yàn)的目的不是要定性“拉花”是一個(gè)英雄或者惡棍，你現(xiàn)在應(yīng)該也知道拉花到底是幫助還是阻礙了你的咖啡體驗(yàn)。

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